Giá trị dinh dưỡng từ buttermilk

11/07/2021 20:19 | : 915

Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men.

Hầu hết các loại sữa bơ hiện đại đều được nuôi cấy, có nghĩa là các vi khuẩn có lợi đã được thêm vào đó. Nó khác với cách làm sữa bơ truyền thống mà ngày nay hiếm thấy ở các nước phương Tây. Sản phẩm sữa này thường được sử dụng nhất trong nướng. Ví dụ: nó là một thành phần phổ biến trong bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh kếp. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại bột chiên rán hoặc làm kem nền trong súp, salad khoai tây hoặc nước xốt salad.

Buttermilk là gì?

Sữa bơ truyền thống là chất lỏng còn sót lại sau khi sữa nguyên chất đã được khuấy thành bơ. Loại bơ sữa này hiếm khi được tìm thấy ở các nước phương Tây ngày nay nhưng vẫn phổ biến ở các vùng của Nepal, Pakistan và Ấn Độ.

Sữa bơ ngày nay chủ yếu bao gồm nước, đường sữa lactose và casein protein sữa. Nó đã được thanh trùng và đồng nhất, và các vi khuẩn sản xuất axit lactic đã được thêm vào, có thể bao gồm Lactococcus lactis hoặc là Lactobacillus bulgaricus.

Axit lactic làm tăng độ axit của sữa bơ và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng làm cho sữa bơ có vị chua nhẹ, là kết quả của việc vi khuẩn lên men đường lactose, đường chính trong sữa.

Buttermilk đặc hơn sữa. Khi vi khuẩn trong đồ uống tạo ra axit lactic, nồng độ pH sẽ giảm và casein, protein chính trong sữa, đông đặc lại.

Khi giảm độ pH, sữa bơ đông lại và đặc hơn. Điều này là do độ pH thấp hơn làm cho sữa bơ có tính axit hơn. Thang độ pH nằm trong khoảng từ 0 đến 14, với 0 là axit mạnh nhất. Sữa bò có độ pH từ 6,7-6,9, so với 4,4-4,8 của sữa bơ.

Lợi ích sức khỏe của bơ sữa

Sữa bơ có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện huyết áp, sức khỏe xương và răng miệng.

Có thể dễ tiêu hóa hơn các sản phẩm sữa khác

Axit lactic trong sữa bơ có thể làm cho hàm lượng lactose trong sữa dễ tiêu hóa hơn. Lactose là đường tự nhiên trong các sản phẩm sữa.

Nhiều người không dung nạp lactose, nghĩa là họ không có enzyme cần thiết để phân hủy đường này. Khoảng 65% người trên toàn thế giới phát triển chứng không dung nạp lactose ở một mức độ nào đó sau khi còn nhỏ.

Một số người không dung nạp lactose có thể uống các sản phẩm từ sữa được nuôi cấy mà ít hoặc không có tác dụng phụ, vì lactose bị vi khuẩn phân hủy.

Có thể hỗ trợ xương chắc khỏe

Sữa bơ là một nguồn cung cấp canxi và phốt pho, cũng như vitamin D nếu nó đã được tăng cường. Các loại giàu chất béo cũng rất giàu vitamin K2.

Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng để duy trì sức mạnh của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương như loãng xương, nhưng nhiều người không hấp thụ đủ chúng.

Một nghiên cứu kéo dài 5 năm ở những người trong độ tuổi 13–99 quan sát thấy rằng những người có lượng phốt pho hấp thụ cao gấp 2–3 lần so với chế độ ăn được khuyến nghị là 700 mg mỗi ngày đã tăng mật độ khoáng của xương lên 2,1% và hàm lượng khoáng trong xương lên 4,2%.

Ăn nhiều thực phẩm giàu phốt pho hơn cũng liên quan đến lượng canxi cao hơn. Ăn nhiều canxi và phốt pho có liên quan đến việc giảm 45% nguy cơ loãng xương nói chung ở những người trưởng thành có nồng độ hai khoáng chất này trong máu bình thường.

Cũng có bằng chứng mới nổi cho thấy vitamin K2 có lợi cho sức khỏe của xương và điều trị loãng xương, đặc biệt khi kết hợp với vitamin D. Vitamin K2 thúc đẩy sự hình thành xương và ngăn ngừa sự phân hủy xương.

Có thể cải thiện sức khỏe răng miệng

Viêm nha chu là tình trạng nướu và các cấu trúc nâng đỡ của răng bị viêm. Đây là một tình trạng rất phổ biến và do vi khuẩn nha chu gây ra.

Các sản phẩm sữa lên men như sữa bơ có thể có tác dụng chống viêm trên các tế bào da ở miệng của bạn.

Việc hấp thụ canxi từ thực phẩm sữa lên men có liên quan đến việc giảm đáng kể tình trạng viêm nha chu. Các loại thực phẩm không có nguồn gốc thực phẩm dường như không có tác dụng này.

Điều này có thể đặc biệt hữu ích cho những người bị viêm miệng do xạ trị, hóa trị hoặc bệnh Crohn.

Có thể giúp giảm mức cholesterol của bạn

Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 8 tuần ở 34 người lớn, tiêu thụ 45 gam, hoặc khoảng 1/5 cốc, sữa bơ đã hoàn nguyên (bột sữa trộn với nước) hàng ngày làm giảm tổng lượng cholesterol và triglyceride lần lượt là 3% và 10% so với giả dược.

Hơn nữa, những người tham gia bắt đầu nghiên cứu với mức cholesterol LDL (có hại) tăng cao nhận thấy loại cholesterol này giảm 3%.

Các hợp chất sphingolipid trong sữa bơ có thể gây ra hiệu ứng này bằng cách ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn. Sphingolipids là một phần của màng cầu chất béo sữa (MFGM) trong sữa bơ.

Có liên quan đến việc giảm mức huyết áp

Một số bằng chứng cho thấy rằng sữa bơ có thể giúp giảm huyết áp của bạn.

Trong một nghiên cứu ở 34 người có huyết áp bình thường, tiêu thụ sữa bơ hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu (số cao nhất) 2,6 mm Hg, huyết áp động mạch trung bình 1,7 mm Hg và men chuyển angiotensin-I huyết tương 10,9%, so với giả dược.

Huyết áp động mạch trung bình là áp suất trung bình trong động mạch của một người trong một nhịp tim, trong khi men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể bạn.

Mặc dù những kết quả này rất đáng khích lệ, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Có thể nói sữa bơ là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào giúp duy trì xương chắc khỏe. Nó cũng chứa các hợp chất có thể cải thiện sức khỏe răng miệng và tim.

Mời quý khách nhấn vào link để xem clip giới thiệu chi tiết về ➡️ Cách làm sữa chua chuẩn vị Bulgaria, chỉ cần một viên men sữa chua Probi Express